Свежие комментарии

Шоколад — 2

История шоколада содержит целый ряд открытий не содержащих особых технологических трудностей, а потому весьма интересна попаданцу.

Какао, или шоколадное дерево, происходит из в субэкваториальных районах Южной Америки и культивируется человеком по меньшей мере 5 тысяч лет. Растет в жаркой и влажном климате, не выносит прямых солнечных лучей, так что его обычно затеняют другими деревьями, вроде кокосовых пальм. Плоды ростут прямо на стволе. Дерево начинает плодоносить через 6 лет и достигает полной зрелости в 12, принося урожай эквивалентный примерно половине килограмма какао в год.

Разрезав плод, вы обнаружите несколько десятков какао-бобов в белой и влажной оболочке, содержащей темную и горькую сердцевину. Первым делом плоды надо оставить ферментироваться (гнить) в темном прохладном месте полторы-две недели — например на подстилке из банановых листьев или в решетчатом ящике.

После этого сердцевину извлекают, сушат на солнце и прожаривают на огне. Получившийся темный и твердый боб прекрасно хранится. Все эти действия были открыты еще аборигенами. Теперь боб можно растолочь и размешать с горячей водой, добавив перец чили, мед и другие добавки. Индейцы часто пили этот напиток холодным, так что не факт что попаданец вообще узнает в напитке шоколад, особенно учитывая его чудовищную жирность с сильным горьким и кислым привкусом.

Европейцы оценили необычный вкус и быстро пристрастились к новому лакомству. Рецепт постепенно эволюционировал в горячий напиток на молоке с добавлением тростникового сахара и специй вроде ванилина.

В зависимости от степени прожарки бобов напиток мог иметь жирный и менее горький вкус (слабая прожарка) или менее жирный и более горький вкус. В любом случае оставался кислый привкус. Тем не менее за 18ый век производство какао-бобов выросло с сотни тонн в год до нескольких тысяч.

В 1815 году датчане отладили процесс ощелачивания раствором карбона кальция, что убрало кислый вкус. Затем жирность стали понижать, извлекая масло какао винтовым прессом (процесс запатентован в 1828) и/или отстаиванием в тканевых мешках в духовке. Получившийся продукт в целом идентичен современному какао.

Какао-масло интересно тем что его температура плавления близка к температуре плавления человеческого тела. В 1847 году его начали смешивать с какао, с добавлением сахара и ванили, получая твердые плитки — аналог современного темного/горького шоколада. Продукт имел очень неравномерную структуру и горький привкус.

Горькость пытались ослабить молоком, но оно упрямо не хотело смешиваться с маслом какао. В 1875 проблему решили использованием известного с начала века сухого молока — так был получен король шоколадов, молочный шоколад.

В 1879 году был открыт ключевой процесс — конширование. Горячая шоколадная масса в течении минимум суток перемешивалась с максимальным увеличением поверхности. Продукт наконец-то обрел современную однородную структуру тягучей суспензии, а дегазация и полное покрытие твердых частиц жировой оболочкой сделали вкус намного приятнее. Изобретатель процесса Линдт держал его в секрете как минимум 20 лет — однородный шоколад стал мегапопулярен в элитных кругах и обеспечил огромные прибыли.

Последним шагом стало понимание тонкостей кристаллизации шоколада. Шоколад образует кристаллы 6 типов и проще всего получить самые неинтересные — матовые мягкие и легко тающие. Со временем они перейдут в плотную блестяющую и хрустящую форму, но при этом на поверхности некрасивый выделится белый налет жира. В шоколад можно добавить затравку из шоколада в кристаллах желательного типа — этот способ относительно прост для кустарного применения, но в современных промышленных условиях обычно шоколад остужают до определенной температуры, потом чуть подогревают и разливают в формы. (детали популярно описаны в книге «Из чего это сделано?» Марка Медовника)

Конечно на этом прогресс не остановился. В 1920-ых годах был придуман хрустящий и крупнопористый Flake. В 1936 был разработан белый шоколад — в него добавляют какао-масло, но не порошок, хотя этот вид стал популярным куда позже. Выдерживая жидкий шоколад в вакууме несколько часов получают пористый шоколад. Новинка 21 века — рубиновый шоколад.

Невкусный и трудноплавящийся шоколад рационов американской армии, шоколадные фонтаны, шоколадные чипсы, пиццы, фадж, ликеры и молоко, нутелла и брауни, мокачинно, шоколад с добавкой мяты, орехов, сала и рома… В общем перечислять все разновидности и производные можно бесконечно.

Разумеется изготовление хорошего шоколада включает бесчисленное количество тонкостей, но уже видно что знание нескольких ключевых моментов будет бесценно для попаданца в 19 век и раньше.

9 комментариев Шоколад — 2

  • В 80-х годах XX века в прессе появилась заметка, что житель Германии Петер Ладони изготовляет граммофонные пластинки из шоколада. Такую пластинку можно было послушать 20 минут, а потом съесть. Нужно сказать, что эта новинка была известна еще в начале того же XX века. В свое время шоколадные пластинки изготовляла в Санкт-Петербурге кондитерская фабрика «Жорк и Борман». В оптовом прейскуранте товарищества «Эйнем» за 1904 год в разделе «Последние новости» можно прочитать такое объявление: «поющий, играющий и говорящий шоколад фонограф, игрушка с одной шоколадной пластинкой».

    первый рост уровня доходов населения вызывает увеличение потребления мяса и фруктов — их %% в рационе увеличивается даже в тех странах, где мясоедение исторически нетипично (наилучший пример — Япония). Второй рост благосостояния вызывает увеличение доли сладостей, и особенно шоколада (такой подъём до евроамериканского уровня идёт в Японии и Сингапуре, начался в Южной Корее и КНР).

    В 1686 году сицилианец Франческо Прокопио деи Кольтелли, которого называли просто «Прокоп», открыл кафе на Rue des Fosses Saint-Germain (сегодняшняя Rue de l’Ancienne Comedie)[1]. Помимо кофе, чая и горячего шоколада в нём также подавали другую новинку — мороженое

    они оба ели довольно много шоколадных батончиков, как это привыкли делать люди, часами сидящие в засадах или нуждающиеся в срочных калориях во время горного перехода. Говорили, что когда боевиков было много в лесах, там тропинки были усыпаны обертками от шоколадок.

    С солью фрукты слаще, а кофе не горчит
    Это единственный минерал, который люди употребляют в пищу. Посолите арбуз, дыню, яблоки, груши, любой цитрус и даже горячий шоколад, чтобы сделать их вкус насыщеннее и чуть слаще. А немного соли в кофе уберет неприятную горчинку.

    A Ukrainian candy company has begun marketing what may be the stickiest, richest and most fattening holiday treat on the market: pure pork fat covered in chocolate.

    Mythbusters — шоколад как полировочное средство
    Fire can be started
    using a soda can bottom polished with chocolate.
    Confirmed
    Chocolate was used to buff out the wear marks and ink marking and give the can bottom a reflective shine that could focus light and produce heat. While the can was not able to light tinder that was held by hand, the rig easily lit when the tinder was secured on a makeshift rig that kept it from moving.

    аниме Нелегальный шоколад: Фильм / Chocolate Underground: Bokura no Chocolate Sensou
    Chocolate and other sweets have been banned thanks to the political reign of the Good For You Party, and the new laws are enforced strictly, with force if need be. Smudger and Huntley are two teen boys determined to eat chocolate again. They search out rumored chocolate bootleggers, eventually starting their own chocolate underground distribution.

    Сенсорный мир детей принципиально отличается от взрослых: у младенцев во рту находится около 30.000 вкусовых рецепторов, и к совершеннолетию от них остается лишь треть. Причем большинство рецепторов маленького ребенка настроены на сладкую и жирную пищу, поскольку материнское молоко насыщено сахарами и жирами. Поэтому первый пломбир в вафельном стаканчике или шоколадная конфетка в новогоднем подарке становится источником самых мощных эмоций и впечатлений, которые не под силу испытать взрослым.

    сделать шоколадную вазу с помощью воздушного шара

    От шоколада образуется угревая сыпь?
    Это самый распространенный миф, который касается шоколада. Хотя еще в конце 1960-х годов исследования, проводимые американским врачом Фулто и его коллегами, выявили ошибочность подобного мнения. Однако медики не исключали, что отдельные ингредиенты шоколада, вступая в химическую реакцию с другими химическими веществами, могут вызвать появление прыщей. Однако ни сахар, ни шоколад, вопреки молве, не являются генераторами юношеских прыщей.

  • kraz

    Тут уже есть статья про шоколад https://www.popadancev.net/shokolad/
    vashu1, плиз, переименуй эту как-то по другому, чтобы не было два одинаковых названия, потому как содержания совсем разное.

  • Эрнесто де Сырно

    Я хочу чтобы украинцы и русские перестали воевать, а начали вместе кушать вкусные шоколадки. Политики — баки. Мира всем.

    • molibden

      С украинцами и русскими так же как арабами и евреями: если
      русские путин превратить воевать то не будет войны. Если украинцы прекратят воевать- не будет Украины.

      • Эрнесто де Сырно

        >Если украинцы прекратят воевать- не будет Украины.
        Очень спорное утверждение. Особенно с учетом того, когда начали срывать украинские флаги на оккупированной территории. В начале Путин не требовал ни смены власти на Украине, ни отставки Зеленского. На захваченной территории оставались местные администрации и Путин планировал их потом вернуть (и таки частично вернул, непонятно, насколько добровольно). Первоначальный план был, что армия Украины разбежится, и у украинской власти получится выторговать нужные условия. Но план не сработал, украинская армия не разбежалась, санкции ударили больно, и сейчас Путин мечтает о том, как бы выйти из войны не потеряв лицо.

        Именно поэтому задачи в спецоперации ставятся неопределенные, в херсонской области до сих пор не провели референдум о независимости, завод Азов-сталь не взяли и т.д. Путин готов идти на уступки, но не слишком большие. Тут имеет значение, что если Путин поставит задачу, но не сможет её выполнить, придется как-то потом оправдываться, юлить… Лучше задачи вообще не ставить. Если бы хотел полностью захватить Украину, то не вел бы переговоры.

        На мой взгляд, сейчас наибольшие опасности для Украины:
        1. Затяжная война на несколько лет с миллионными жертвами. Проиграть в быстрой войне намного лучше, чем победить в долгой. Русские — не фашисты и геноцидить никого не будут. По крайней мере, при нынешней власти.
        2. Приход к власти нацистов. И до войны, и сейчас они не играют важной политической роли. Но они наиболее готовы противостоять русской агрессии. Поэтому самых отчаянных повыпускали из тюрем. Опасность в том, что в политической неопределенности часто выигрывают самые радикальные политические силы (вот можно посмотреть исламскую революцию в Иране, например). Которые опасны и для соседних стран, и для своего народа. Путин догадывается об этом и не требует смещения Зеленского. Путин, на данном этапе, самый безопасный президент России для украины. А Зеленский — самый безопасный украинский президент для россии.

        3. Применение ядерного оружия. Наиболее вероятно, если Путина прижмут к стенке и других вариантов не останется. Например, в случае вторжения ВСУ на территорию России.

        4. Разделение Украины на несколько государств, которые будут воевать друг с другом. Уже началось. Очень важно, чтобы не усугубилось.

        Лучшее решение для Украины сейчас: заключить мир с Россией на хоть сколько-нибудь приемлемых условиях. Отказаться от тех территорий, которые не контролировались до войны и выторговать максимум территорий, захваченых в процессе. Это лучшее решение и для граждан Украины, и для действующего руководства, и для украинских олигархов.

        Что мешает так сделать? Украинская пропоганда. Проблема в том, что в свою пропоганду любая власть частично верит, так уж она устроена. Украинская власть, убеждая свой народ, что получится легко победить русских, опирается на ту часть украинского народа, которая в это верит. И таким образом верить в свою ложь. Это закрывает путь к выгодным для всех без исключения мирным переговорам. И самое неприятное, заставляет противную сторону делать то же самое, приближая один из плохих концов войны. На этом обжегся и Путин, поверив что украинская армия быстро разбежится, на этом обожгется и Зеленский. На этом обожглись все стороны первой мировой войны.

        Я предлагаю простым украинским и русским гражданам сделать две вещи:
        1. Просто как можно больше общаться на нейтральные темы. Дабы избежать дегуманизации и сделать пропоганду менее эффективной.
        2. Попробовать самим сделать проект мирного договора, который мог бы устроить обе стороны (не забывая про упоротость политиков, которые будут его принимить). Тогда у руководства стран могут пойти на встречу народу и даки помириться.

        • molibden

          Ничего себя тебя разнесло. Нет конечно все здраво он по моему это не учитывает мнение украинской стороны да и всего свободного мира.

          Краз с вашего разрешения да начнётся политсрач. (Если нет-три нахер оба комментария но я просто не могу пройти мимо)

          Ну а теперь разберём по пунктам все тобой написанное. И сразу заявляю-я не украинец но в этой войне всецело на их стороне

          > начале Путин не требовал ни смены власти на Украине,
          Он вообще хер пойми что требовал. Вот что такое «денацифиикация»? По моему это только сам бункерный знает но по некоторым приметам это что то между деукроинизацией и массовым террором. А может кого то было обидно за декомкнизацию.

          > ни отставки Зеленского
          Ага. Он планировал его физическое устранение.

          > в херсонской области до сих пор не провели референдум о независимости
          Может просто не хотят выгребать ещё пакет санкций и выход украинцев из переговоров?

          >завод Азов-сталь не взяли
          Её не взяли потому что не могут. Если бы им так хотелось Азовсталь то они бы позвонили защитникам интернориватся. Нет блядь надо продолжать ровнять и штурмовать этот завод в надежде всех убить или взять в плен. Про Мариуполь вообще без мата сложно говорить с его разрушенной инфраструктурой, массовыми захроенениями фильтрциононными лагерями и ударами по гражданским.

          > что если Путин поставит задачу,
          Он поставил. За день до. Как успехи? Демилитраизацию закончили или будем ждать пока ленд-лиз развернётся?

          >Затяжная война на несколько лет с миллионными жертвами
          Маловероятна. У россии разряжается экономика да и поток гробов начнёт напрягать. И где эти миллионы набивать прикажете? Хохлы явно не намерены пускать орков в глубь своей территории а КР уже кончются. Нет возможен сюжет с затяжной позиционной войной вроде Ирано-Иракской но Запад активно работает над тем чтобы её цена стала недопустимой для россии. А то и хохлы вообще в конетратаку пойдут.

          >Приход к власти нацистов
          После ТОГО что российская армия устроила на территории Украины, от Мариуполя до Бучи политическая компания в виде лозунгами «москоляку на гиряку» звучит приемлемо.

          >Путин, на данном этапе, самый безопасный президент России для украины.
          Ну да. Такой бездарности ещё поискать надо. Вместо демилитаризации Украины провел демилитраризацию России.

          >Применение ядерного оружия.
          И получить B61-12 прями по крыше бункера. Британя заявила что готова ответить за хохлов. А США что отправят туда войска. В соответствии с Treaty of the Non-Proiferation of Nuclear Weapons. Ну что кто ещё хочет начать 3тью мировую?

          >Разделение Украины на несколько государств, которые будут воевать друг с другом.
          Простите в каком манямирке? Вот вроде человек пишет правильные вещи а потом как выдаст.

          >заключить мир с Россией на хоть сколько-нибудь приемлемых условиях.
          Пункт 1. Убирайтес нафиг с нашей земли.
          Пункт 2. Убирайтес нафиг с нашей земли немедленно.

          >Отказаться от тех территорий, которые не контролировались до войны
          И признать победу путина? На это никто не пойдёт. Эта война должна закончится военным поражением путина. Точка.

          >Что мешает так сделать? Украинская пропоганда.
          Ты живёшь в том мире где пропаганда определяет мнение народа? Поздравляю но в свободном мире не так. Да то что говорят медиа влияет на людей но если оно идёт против желаний населения… далеко оно не пойдёт. Украинский народ ХОЧЕТ войны до победы. И ЗСУ может воевать. В этом уже убедиться весь мир. А у России тупо не хватает ресурсов чтобы рабить ЗСУ или заботиться Украину. Так что тут для путина два варианта: либо другая война в ползу хохлов либо капитуляции.

          >Это закрывает путь к выгодным для всех без исключения мирным переговорам.
          Украина была готова к переговорам. Угадай кто их саботировал?

          >Дабы избежать дегуманизации
          Ребят после Бучи (Ирпеня, Гостомеля, Бородяки, Мариуполя список расширяется и дополняется) как минимум к российским солдатам как к людям относится тяжело. А к тем кто их поддерживает- еще тяжелее. Единственный путь для русского народа не быть изгоями следующий век это кончить эту власть и покаяться.

          >Тогда у руководства стран могут пойти на встречу народу и даки помириться.
          Позиция народа Украины-война до победы. Позиция народа россии-да кто их спрашивает.

  • vashu1

    Оффтоп — неплохая статья о Сайдвиндере — один диск решает проблему определения направления на цель, удаления от оси и фильтрацию фона. Поворотная головка решает проблему инерции и позволяет стрелять на упреждение, сервоприводы пневматические от газогенератора, гироскоп с раскруткой от потока воздуха
    https://fonzeppelin.livejournal.com/222594.html

    > Другим критическим фактором стала универсальность «Сайдуиндер». Современные ей ракеты могли применяться только со специализированных перехватчиков, оснащенных особой конструкции прицелами и радарами. «Сайдуиндер» же мог запускаться с любого самолета, оснащенного наружными бомбовыми подвесками. Вся модернизация для превращения истребителя или штурмовика в ракетоносец, сводилась к установке в кабине пилота маленькой контрольной панели с четырьмя кнопками и четырьмя световыми индикаторами, и выводе от нее пучка проводов к наружным подвескам.
    > Советский «нелицензионный» «Сайдуиндер» поступил на вооружение под обозначением К-13/Р-13 в 1962 году, и около десятилетия оставался наиболее популярным вооружением фронтовой авиации СССР.

  • vashu1

    Даты распространения железной металлургии по Евразии и Африке https://journals.plos.org/plosone/article/figure?id=10.1371/journal.pone.0258161.g003

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>