Халва

Когда и где была изобретена халва, неясно. По-видимому, ее уже во всю использовали в Иране за полтысячи лет до Рождества Христова.
Ситуация осложняется тем, что единого рецепта халвы не существует и под это название могут попадать очень даже разные продукты. Именно такая, как мы привыкли, появилась недавно, в 1840-м.

Однако, халва имеет нечто общее, по которому и возможна классификация…

halva

Во-первых халва продукт твердый (в том смысле, что не жидкий) и мягкий. Это не галеты, которые требуется размачивать, халва сразу готова к употреблению, причем употреблению простому, с минимумом жевания.

Во-вторых халва содержит много сахара (меда или высушенных сладких фруктов). Несладкой халвы не существует.

В-третьих, в халве много жиров. Жиры могут быть разного происхождения, но в подавляющем большинстве это жиры растительные. И попадают они туда не сами по себе, а вместе с орехами, семечками или просто семенами очень даже разных растений.

В современную халву добавляют пенообразователь, в результате работы которого сахар не просто превращается в карамель, а в карамельные нити, пронизывающие весь продукт и дающие характерную слоистую структуру. Но это условие необязательное, совсем не факт, что ранняя халва делалась именно так.

Как результат — халва содержит 50% углеводов, 30% жиров и 11% белков. Имеет энергетическую ценность в районе 550 ккал в 100 гр и очень, очень легко усваивается. Напоминаю — у жареной свинины энергетическая ценность 406 (у той же говядины — порядка 200), да и усваивается мясо не настолько просто.

Вам такой набор ничего не напоминает? Энергетические протеиновые батончики для спортсменов, только жира там меньше.
То есть — имеем очень легкую и компактную пищу, имеющую в себе все необходимое, чтобы не просто поддержать жизнедеятельность, а жизнедеятельность при больших нагрузках. Скажу больше — без нагрузок халвой питаться не рекомендуется, легко можно отрастить брюхо и пару подбородков впридачу.

По сети ходят неподтвержденные данные, что халву в армии использовали персы. К таким вариантам нужно относится с настороженностью, слишком дорогая была халва, чтобы кормить ею целую армию на марше (ну и солдаты продавали бы ее налево, сами недоедая). Есть и другой недостаток, психологический. Дело в том, что в случае пеших армий продовольствие на пару недель или месяцев выдавалось на руки, чтобы солдат его нес сам. Халва такая штука, что может быть съеденой очень быстро, куда быстрее необходимого. Хотя в случае элитных подразделений…
Ну и третий вопрос — срок хранения.

Современная халва хранится примерно полтора-два месяца. После чего она полностью теряет товарный вид и вкус. Но — если хранится на воздухе. Если же ее упаковать в герметическую тару, то в ней и полгода еще не финал. А изоляцию от кислорода воздуха можно организовать и в Древнем Египте, главное понимать что делаешь. Тут даже глиняные горшки необязательны, ведь существуют рыбьи пузыри или овечьи кишки.

Итак, к чему это все?
Авторы очень любят отправлять элитную группу на задание на недельку-другую. Элитные воины (или элитные воры, что бывает чаще) делают переходы через горы или сидят сутками в засаде. Вяленое мясо? Фу! Халва однозначно будет лучше по всем параметрам.

56 комментариев Халва

  • Emelka-Ektb

    Ну мясо допустим не ФУ )))) но идея с халвой неплоха… добавит разнообразия в рацион без потери топлива.

  • drol

    Можно еще пеммикан вспомнить

    • kraz

      Можно. Но только если сахар и сахаросодержащие недоступны. Потому что пеммикан и переваривается сложнее и энергетическая ценность вполовину. Хотя тут зависит где будет поход — если холодно и воды много… то сахара все равно не найти.

  • DlMFlRE

    При составлении сухпайков как заменитель ныне используемого шоколада вполне.

    • kraz

      Шоколад это гуд, но халва на порядки доступнее. Где-нибудь в Древней Руси халву сделать можно, а шоколад достать неоткуда.

  • drol

    А вообще, интересно бы узнать оценку, насколько применима технология сублимации в условиях попаданца. Наряду с консервированием и тушенкой — штука будет востребована.

    • DlMFlRE

      Нужны заморозка и низкое(единицы миллиметров) давление. Если водоструйные насос и компрессор есть то в принципе устроить можно. но не нужно-платёжеспособных пеших туристов в древности нет, непешие вполне способны есть в трактирах или таскать личного повара, на армию или флот нужны мощности на порядки превосходящие возможности среднего попаданца. Итого остаются вышеуказанные спецподразделения да, в некоторых случаях, нужды самого попаданца.

  • vpotapov1

    Я после нее зубы чищу тщательно и как можно более сразу (пардон за корявость).
    Ну, воину кариес, положим, нипочем, ему все равно в ближайшем бою погибать.

    • DlMFlRE

      Если халву готовить без сахара (а если есть сахар с плантаций, то выгоднее переключиться на шоколад) то настолько разрушительного воздействия на зубы скорее всего не будет. А то, что будет на фоне остальной грубой пищи повредит не слишком сильно

  • groks

    Халва является смесью сахарного сиропа, либо мёда, с перемолотыми семечками и/или орехами. Чему там портится? Энергетическая ценность ядерная. Как НЗ очень даже пойдёт. Только если долго таким питаться, то ЖКТ будет стопориться от отсутствия работы.

    • DlMFlRE

      При низкой температуре и влажности оно действительно может храниться годами, однако в полевых условиях и при ненадлежащем хранении со временем будет вполне себе стандартная плесень. Особенно если халва не из достаточно дорогих мёда и орехов но из более бюджетных муки или овощей(бывает и такая).

    • kraz

      В халве есть хлорогеновая кислота, она на воздухе окисляется и темнеет. Ну и потом идет разделение на фракции.
      Поэтому да — это временная пища, но очень эффективная для короткого времени.

      • инженер

        зелёный цвет халвы влияет исключительно только на товарный вид, а не съедобность

        есть даже рецепты выпечки с халвой, в которой тесто с халвой при выпечке зеленеет и это норма

  • PaRus

    По практическому опыту походов, для переходов через горы или сидения в засаде лучше не халва, а сухофрукты/изюм/курага/финики.

    Все просто — после халвы здорово хочется пить, а т.к. тащить на себе дополнительную воду не так уж легко, то халва если и берется то используется там где есть много воды (обычно завтрак или ужин с чаем). Сухофруты же столь сильную жажду не вызывают, поэтому их можно жевать и в ситуациях, когда вода ограничена (малые привалы в течении дня). Кстати вяленое мясо, если с солью и специями не переборщили тоже такую жажду как халва не вызывает.

  • Anon

    Напомнило про американский армейский шоколад. Если коротко, то в обычный шоколад добавляли всякую гадость, и возможно клали меньше сахара. Так что он становился вкусным как газета, но не терял питательных свойств. Кроме того поднимали температуру плавления.

    Рецепт бы ещё найти.

    https://en.wikipedia.org/wiki/United_States_military_chocolate

    • DlMFlRE

      Так что он становился вкусным как газета, но не терял питательных свойств…

      …и выкидывался сразу после получения всеми, кроме дезинтерийных больных-которых не несло только от него. Не далее чем три темы назад в обсуждении микрофлоры давался конкретный исторический пример, когда русские солдаты голодали, но жрать вполне подходящую даже для офицеров кашу из китайско крупы отказывались, а тут вы предлагаете куда менее привычный и вдобавок невкусный продукт для них же.

      • vashu1

        Почитайте ссылку и вы увидите что вкус портили у тех шоколадок, которые предназначались для НЗ — портили специально, чтобы раньше времени не съели. У того шоколада что на морале буст шел — вкус нормальный.

        Ну а если кто-то там плевался потомучто НЗшный шоколад раздали как обычный то это был косяк снабженцев, а не изготовителей.

      • Alabыч

        /// пример, когда русские солдаты голодали, но жрать вполне подходящую даже для офицеров кашу из китайско крупы отказывались…
        _ Я эту версию уже читал, в теме о «Микрофлора желудка». Боли в голове и ногах у солдат, не что иное, как присутствие канцерогенов в пище — ядов от деятельности бактерий. При этом, расстройства кишечника могло не быть, из за стерилизации пищи во время приготовления. Думаю, проблема решилась бы, расстрелом поваров и особенно закупщиков этой крупы. Офицеров кормили нормальной крупой, а солдат подпорченой, купленной по низшей цене, кладя разницу в деньгах, себе в карман.
        _ По теме. Не смотря на её калорийность, халвой сильно не наешься. Другое дело сало, солёно-сушёные рыба и мясо, сухари, сахар, сухофрукты и крупы. Всё достаточно сухое, то есть лёгкое, калорийное, сытное, дешевое и что наиболее важно — имеет в СОВОКУПЕ, высокую пищевую ценность.

        • Alabыч

          /// ядов от деятельности бактерий…
          _ Чё то я подумал… Дерьмовая версия. Солдаты почуяли бы вкус плесени, уверен она там, такая же как и тут. Но всё таки, это точно было отравление, и точно не бактериальное.
          Нашёл вот это — «В нашей стране основная масса черного риса выращивается на Дальнем Востоке. Культура была завезена в Россию в годы русско-японской войны (1904-1905 гг.) из Маньчжурии русскими солдатами, оценившими по достоинству урожайность и высокие пищевые качества чумизной крупы»
          http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-chumiza-3489
          То есть, небыло ломоты в ногах от нормальной чумизы (чёрный рис).
          _ Потом нашёл это — «Многие виды сорго (каоляна) наряду с высоким качеством зерна и зелёной массы содержат в зерне танин и синильную кислоту (!) в листьях и стеблях растений, что в некоторых случаях приводило к отравлению животных»
          https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%BE
          Похоже наших солдат подтравливали, и делали это намеренно. А восхищённое собственной «исключительностью» и «гастрономичностью» офицерьё — протупило этот момент.

          • dimav

            ««Многие виды сорго (каоляна) наряду с высоким качеством зерна и зелёной массы содержат в зерне танин и синильную кислоту (!) в листьях и стеблях растений»
            в _некоторых_ случаях приводило к отравлению_животных_ (которые ели листья). вы бы хоть такой источник как русская вики который указываете читали полностью

            «Зелёная масса идёт на силос, но не любая, поскольку молодые растения многих видов сорго ядовиты.»
            _зеленая_ _масса_ _силос_. причем здесь каша из крупы?

            признаки отравления синильной кислотой:
            Во рту появляется привкус металла, горечь, обильно выделяется слюна, отмечается першение в горле
            Сердечно-сосудистая система: частый пульс, боли давящего характера в грудной клетке. В более поздней стадии тахикардия сменяется редким пульсом
            Пищеварительная система: тошнота, частые позывы на дефекацию, рвота.

            cвойства синилной кислоты -температура кипения 27 градусов. это как надо кашу варить что бы температура была меньше 27?
            да и разлагается она довольно легко — на свету например.

            • Alabыч

              /// причем здесь каша из крупы?…
              /// вы бы хоть такой источник как русская вики который указываете читали полностью…
              А если это была мука? Например для лепёшек, то или вражины, или просто очень предприимчивые, могли добавлять в неё и стебли тоже, ибо — «Сочный стебель, богатый сахарами», но гад ядовитый. Могли банально не правильно готовить, или специально, кто то «хороший» рецепт подсказал.
              /// температура кипения 27 градусов…
              А это тут при чём? Если самогон прокипятить, он по мозгам не даст чтоль? Или вы думаете, что всё успеет испариться?
              /// признаки отравления синильной кислотой:
              Дозировка то минимальная. В начале будет гипоксия (всё остальное её следствие), а гипоксия, это как раз причина головных болей. Например мигрень, возникает из за сужения капилляров, это ухудшает кровоток и возникает недостаток кислорода, что самовозбуждает мышечные нервы, те возбуждаясь спазмирут мышцы, тем самым, ещё больше сжимая капилляры, и ухудшая кровообращение. Замкнутый круг. То есть нервы, болят из за того, что задыхаются, палец ниткой перетяните.

              • karakh

                А это тут при чём? Если самогон прокипятить, он по мозгам не даст чтоль? Или вы думаете, что всё успеет испариться?
                Смотря сколько кипятить. Если только довести до кипения и снять с огня, градусов на 20 меньше станет. Если в нем уху варить, то спирт испарится почти весь.

              • dimav

                а что мешало добавлять яд в любую другую крупу? или воду? тем более что были яды более действенные чем синильная кислота?

                » температура кипения 27 градусов…
                А это тут при чём? Если самогон прокипятить, он по мозгам не даст чтоль? Или вы думаете, что всё успеет испариться?»

                при том что каша того времени вариться не 3минуты то немногое количество синилиной кислоты которая есть в _зеленой_ массе испариться и разложиться. это вам не фосфатные яды и даже не метанол и не мышьяк

                • Alabыч

                  /// а что мешало добавлять яд в любую другую крупу? или воду?…
                  Не чего не мешало. И похоже добавляли, так как вопрос о ломоте в ногах из за риса, остаётся открытым. К стати, какой яд это мог вызвать?.. Кроме пыльцы конопли, лично мне, не чего голову не приходит 🙂 )))))))
                  /// каша того времени вариться не 3 минуты то….
                  Только тут ещё момент. Чтоб испариться, в начале яд должен выйти из зелёной массы в воду, то есть долго отстаиваться. А затем, не попасть обратно в крупу при варке — в момент её разбухания. Но полностью согласен с вами, что часть яда потеряется, или нейтрализуется, по этому эффект как мы уже знаем, был минимален.
                  /// испариться и разложиться. это вам не фосфатные яды и даже не метанол и не мышьяк….
                  /// тем более что были яды более действенные чем синильная кислота…..
                  Согласен с вами. Похоже тут действовали не профессионалы. Сыпали всю известную им отраву, которая под рукой была.

        • reotaxis

          ///Alabыч/// Я эту версию уже читал, в теме о «Микрофлора желудка». Боли в голове и ногах у солдат, не что иное, как присутствие канцерогенов в пище — ядов от деятельности бактерий.

          Поправлю:
          КАНЦЕРОГЕНЫ — любые вещества, провоцирующие образование раковых клеток.

          Яды от деятельности бактерий, как правило называются просто токсины. Заболевания вызваные результатом жизнидеятельности бактерий принято называть пищевые токсикоинфекциями, пример: ботулизм — острая токсикоинфекция анаэробных бактерий ботулизма, сама бактерия не опасна, но при длительном анаэробном хранении вырабатывает опаснейший токсин.

          Теперь про кормление солдат. Головные боли и боли в ногах после кормления некачественной крупой или хлебом — признак поражения токсическими микромицетами. Практически до ХХ века отравление спорыньёй — фитопаразит залковых было обычным делом. Целые смертельные эпидемии бушевали. Отмечена смерть 12 000 человек в 1129 году в Париже от токсичного зерна.

  • groks

    Ну значится, что мы можем. Сухари — традиционно. Ягоды сушёные — какие есть. Орехи. Всё это по отдельности. Срок хранения очень даже велик. В южных краях есть всякие фрукты, про них уже сказано. В не сильно южных можно насушить тыквы, репы, свёклы, моркови. На ДВ аборигены сушили лимонник, он ещё и стимулятор, только вот на вкус он … . Ещё есть сало.
    Однажды на картошке, наши туристы затеяли разговор о еде в походах. Дошли до космических рационов. Спросили мнение, присутствовавшего преподавателя — туриста с большим стажем. Тот сказал, что это всё экзотика, а вот сало проверенное и надёжное. Народ малость офигел, поскольку звали преподавателя Лев Герцевич.

    • DlMFlRE

      поскольку звали преподавателя Лев Герцевич…

      и он знал, что похвалив космическую еду автоматически получит необходимость добывать её на всех. Оно ему надо?

      Сало как в чистом виде так и в составе пеммикана действительно может храниться годами и потребляться даже прогорклым, однако для быстрого путевого перекуса оно годится не очень хорошо. И если таскающим с собою полевую кухня подразделению сало в комплекте к крупам более чем то всяким спецподразделениям оно подходит плохо.

      • >однако для быстрого путевого перекуса оно годится не очень хорошо.
        >

        Это почему же?

        • DIMFIRE

          Солёное сало жажду похлеще халвы вызывает, да и усваивается хуже. Пеммикан с ягодами и орехами жажду вызывают сопоставимо, но опять же вопрос усвоения «на ходу».

          • Adrt

            Ну во флоте вообще все кроме круп и сухарей соленое и ничего. А сало использовали, насколько я могу судить, не столько в качестве пищи, а сколько в качестве комплекта к солонине. Одни белки есть нельзя, а так отрезал несколько кусков солонины и несколько кусков сала и нормально.

  • karakh

    Сахар, мед, орехи… До начала 19 века очень дорого. Разве что для очень-очень элитных диверсантов. Но очень-очень элитные диверсанты в автономном походе на неделю-две без возможности пополнения запасов это крайне специфичная вещь.

    • Adrt

      Для армии не очень подходит, а вот для флота очень даже да. Бои идут порой по несколько дней и заряжать пушку очень физически тяжелое дело, как и возится с парусами. Да и во время эпидемии можно дать морякам, чтобы силы были. И тут халва вне конкуренции. А делать ее можно из той же патоки(отход при производстве сахара). Но на флоте и хранить труднее, крысы быстро доберутся, да и матросы могут.

  • Ракшас

    Я могу еще дополнить немного другим рецептом. Лезгинским )
    В этой версии халвы используется топленое сливочное масло и пшеничная мука. Они вывариваются вместе несколько часов, и затем уже в эту смесь добавляется сахар или мед. Горские народы активно использовали подобное несколько веков назад именно как походный рацион.

  • Adrt

    Кстати, для того чтобы моряки и военные не сплавляли халву на лево, можно сделать ей ужасный вкус. То есть сделать ее питательной, но на вкус противной. Может за место топленого масла использовать рыбий жир?

    • DlMFlRE

      Шоколад уже делали-не проканало, его просто отказывались жрать. А тут даже не штатовские воены широких взглядов-тут куда более консервативные моряки.

      • Adrt

        Ну так вы о каких временах, уже почти о современности. Почитайте что ели моряки 17-18 века, там подобный паек за счастье примешь. Если уж оные моряки пили воду пропущенную через калийную селитру. Жрали разбавленную серную кислоту(которую прописывали от цинги(считалось что любая кислотность помогает против цинги)). Да и не обязательно вкус делать противным, нужно сделать оный паек вполне съедобным, но чтобы мало кто захотел за него заплатить хорошие деньги.

        • DlMFlRE

          «но чтобы мало кто захотел за него заплатить хорошие деньги.»

          Тогда и самому нажиться не удастся, нафига оно надо то?

          • Adrt

            Для флота конечно же, знаете как эпидемия ослабленные организмы косит. Да только введения оного пайка непосредственно перед боем и во время эпидемии, сохранит множество жизней. Ну и для армии во время переходов. Вот Суворов делал переход в 80 км за полтора дня и сразу в бой, победил конечно же, но солдаты наверняка были измождены, а если бы хрямкали во время похода подобную халву, сил было бы больше.

            • DIMFIRE

              Только вот как заставить солдат это жрать, если оно ещё и невкусным будет? Политруков тогда не было, каппеланы же если и были то заботились отнюдь не о теле.

    • karakh

      Питательное, но с жутким вкусом и червями у них и так было.

      • Adrt

        Ну так и я про то, жуткая еда была. А вот углеводов на флоте было мало. Чем там их кормили: солонина, сухари, овсянка, горох, сыр, рыба, вино, пиво. Ну и где здесь углеводы? Нет, ну конечно же есть, но мало и простите не получится съесть перед боем паек и быть полным сил. А вот с халвой очень даже да.

        • karakh

          Как «где там углеводы»? В сухарях, конечно. Они там не такие быстрые как в сахаре, но их там немало. А быстрые им и не обязательно — другой вид нагрузок. И они намного дешевле, чем халва. Собственно, даже если делать их из белого хлеба, чтобы от спорыньи избавиться — все равно намного дешевле будут.

          • dimav

            сравните сколько углеводов в сухаре (1шт) (который еще надо воспаленными полубеззубыми деснами проживать) и в батончике марса или чегото подобного…

            • DIMFIRE

              Сахар. 100%
              Сухари ржаные(наиболее ценимые моряками). 70-80%

              Воспалённые полубеззубые дёсны отменяются квашеной капустой, ввести которую в рацион будет если и не проще то однозначно полезнее, нежели куда более дорогие халву и тем более сахар.

              • Adrt

                Причем тут квашенная капуста? У моряков де факто такие зубы, так как им всю еду подают в виде каш, дабы друг другу в тарелки не заглядывали и поножовщину не устраивали и зубы у моряков были ужасные.
                И квашенная капуста на флоте так и не прижилась, во первых соленая, а на флоте и так соли хватает: солонина, сало соленая, сыр соленый, масло соленое и тд все кроме сухарей и круп, гороха. А во вторых одно дело хранить оную в подвале и совсем другое дело если оная в течении нескольких месяцев хранится при температуре больше 30 градусов. Попробуйте летом, выставите баночку квашенной капусты на улицу и в конце лета откройте. Будете такую есть? Я полагаю, что нет. А моряки, что ли рыжие, вот и они против нее бунтовали. В итоге нашли выход в лимоне, который не только не был солен, так еще и вкус воды улучшал.

            • Карах

              Если зубы не могут разжевать сухарь, его можно размочить в воде как обычно и делалось. Углеводы при этом никуда не деваются, особенно если воду после этого выпить.

        • DIMFIRE

          Сухари, зерновые и бобовые содержат углеводов куда больше, чем всего остального. А если бы и нет-безуглеводная диета народов крайнего севера вполне пригодна для жизни. Что до качества то этот вопрос напрямую к составу рациона не привязан.

          • Adrt

            Да в курсе мы про содержание крахмала в зерне. Я же говорю об другом, о питательном пайке который съел перед боем и полон энергии, да в сухарях много углеводов, но они легки, чтобы получить тот же объем углеводов сколько с пайка халвы, нужно съесть в объеме двадцать раз по столько же. А делать халву можно из патоки, которая в колониях дешева. Патока, загуститель(тот же крахмал), какие-нибудь орехи и рыбий жир. Вполне экономичный вариант.

  • Руслан Семёнов

    Для всяких НЗ и всяких сухпайков для диверсантов забыли про «Гематоген» известен с 19 века!

    • DIMFIRE

      Гематоген из крови делают, костра не боитесь?

      • Руслан Семёнов

        Так его же из крови животных делают, а их животных вообще едят! Просто перед забоем (в момент забоя) быка/коровы сцеживаем кровь в отдельную ёмкость и всё!
        вот если бы я предложил делать гематоген из человеческой крови тогда да, здравствуй инквизиция, а так всё нормально.

      • инженер

        чем он принципиально для Средневекового Человека от Кровяной Колбасы отличается?

  • Deus

    Халва из канопли. Я ЗА!!!

Leave a Reply to reotaxis Cancel reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>