Свежие комментарии

Соевые сосиски

Как ни странно будет звучать — но соевые сосиски (соевое мясо, соевые котлеты) — это одно из величайших изобретений времен Первой Мировой войны.

При этом — сама соя возделывается в Китае и Маньчжурии больше пяти тысяч лет (хотя некоторые ученые оспариваю это и утверждают что соя — это не древнее тех с половиной тысяч лет).

Как это все стыкуется?…

220px-Soybean.USDA

Но то, что сою возделывали и в Китае и в Корее и в Японии задолго до Христа — еще не показатель того, что ее знали в Европе. Или хотя бы на Ближнем Востоке.

В Европе о сое узнали только в 1691 из рассказов путешествия в Японию Кемпера, а в России — в 1646 после экспедиции Пояркова к Охотскому морю.
Однако, это не были даты начала возделывания. Это были даты, когда впервые растение сои попало в гербарии.
И через некоторое время оно было еще переоткрыто. И несколько раз переоткрыто и в нескольких местах.
В общем, в Европу соя добралась только в 1740. Во Францию. Не знаю уж что она там делала (может быть как декоративное растение), но возделывать сою начали только в 1885. Естественно, широко она начала высеваться только к началу Первой Мировой. Особенно оценили в США — к 1907 году засеяли уже 20 тыс га.

И тут выяснилась удивительная вещь — в соевой муке содержится примерно 50% белков и поэтому она может эффективно заменять мясо!
Ну и плюс — можно получать соевое молоко, в котором куча витаминов, железа, калия, кальция и полиненасыщенные жирные кислоты.
Диета из сои, возможно не слишком вкусная, но очень и очень питательная.
Соя — из тех редких растений, которыми человек может питаться всю жизнь без особых проблем. И именно это оценили во время Первой Мировой.

Более того — из сои научились делать соевый текстурат, и именно о нем эта статья.
Соевый текстурат — это и есть «соевое мясо», «соевые сосиски» и прочее подобное.
И производится он методом экструдирования. Технология эта — отдельный вопрос, сейчас на ней производятся не только соевые битки, но и каши быстрого приготовления, собачий корм и прочее подобное. Ее я буду описывать отдельно, могу только сказать, что там — главное правильное сочетание нагрева, давления, влажности и механического сдвига.

И что еще интересно — соевый текстурат в высушенном виде может легко хранится год без всяких холодильников!
Солдаты в окопах Первой Мировой это оценили!

Поэтому для попаданца соя — это как манна небесная.
К тому же она как растение неприхотлива и урожайна, это всего лишь бобовое растение, как горох или чечевица, которые очень ценили в средневековье.
Соя же — это лучший из бобовых!

Когда по приказу императора Юстиниана (550 год) монахи вывозили из Китая коконы тутового шелкопряда, они были неправы.
Нужно было вывозить не шелкопряд, нужно было вывозить семена сои. Что вполне можно было сделать без детективной истории с секретными посохами, в которых были сделаны отверстия для шелкопрядов. Ведь за вывоз шелкопрядов в Китае полагалась смертная казнь, а сою можно было бы беспрепятственно вывозить мешками.

33 комментария Соевые сосиски

  • Помимо сложностей технологии отделения соевого белка, есть две проблемы. Первая — человек, всё-таки, не может питаться одной соей без проблем. Проблемы будут с дефицитом витаминов, особенно А и Д и, что гораздо неприятнее, со щитовидкой. При том, что Европа и так йододефицитный регион, им только этого не хватает.
    И второе, уже общее для всех бобовых — они плохо развариваются и требуют для приготовления в разы больше топлива по сравнению со злаковыми.

    • onosamo

      В ней, кроме всего прочего, полно эстрогеноподобных вещество, что для мужчин тоже не подарок.
      Но зато из сои можно получить какую-никакую пластмассу — Форд лепил из неё в тридцатых годах рукоятки и кнопки для автомобилей.

      • kraz

        На фоне «жрать нечего» эстрогены это последнее о чем нужно думать.
        А ситуация «жрать нечего» постоянна для европейского средневековья (там только был период в районе 10 века, когда население втрое увеличилось).

        • onosamo

          Нет, ну всё-таки, статьи про эбонит и бакелит есть, а про пластмассу из соевого белка и казеина нет, а галалит, может, подоступнее для попаданца будет.
          Хотя всё равно нужно где-то брать формальдегид.

        • С одной стороны, население Китая как-бы намекает на преувеличенность опасности соевых эстрогенов.
          С другой стороны, снижение рождаемости средневековой Европе пошло бы только на пользу.

    • kraz

      Понятно, что совсем-совсем соей питаться никто не будет — банально будет невкусно, а если добавить лучёк (витамин С), яблочки и прочее подобное — да.
      Но соя позволяет жить вообще без мяса. Без мяса и без проблем.

      Топливо на этом фоне — мелочь.

      • инженер

        сами китайцы сою для придания ей вкуса готовят вместе с мясом — в соотношении 1:1
        то есть кусок мяса нарезанного кубиками и соя нарезанная такими же кубиками
        в результате соя пропитывается мясным бульоном и приобретает мясной вкус

  • elsergv

    Как-то корявенько нетехнические статьи выглядят. Ну прозрел я что такое соя, но увижу — не узнаю.
    Соя (Glycine), род травянистых растений семейства бобовых. Растения С. прямостоячие, вьющиеся или ползучие. Листья перистые, тройчатые, реже с 5‒6 листочками, с небольшими прилистниками. Цветки (белые, фиолетовые, красные) в пазушных кистевидных соцветиях, у некоторых видов цветки одиночные. Плод ‒ боб, линейный или мечевидный. Семена округлые, продолговатые или сплюснутые.
    http://dic.academic.ru/pictures/dic_biology/soya.gif

    • kraz

      Сои в Европе все равно не было. Нужно везти из Китая. Ну а если уж везти — то везти все бобовые что можно найти, не прогадаешь.

  • vpotapov1

    Причины голода в Средневековье — либо война, либо погода, либо эпидемии (не посеяли, не убрали и т.п.).
    Мясо нужно воинам, остальным — по минимуму, в отсутствии трех названных факторов необходимого минимума мяса вполне хватит и на народ.
    Кстати, как там с голодом в Китае в средневековье, при рисе на юге и сое на севере?
    Вообще да, здесь технари преимущественно, и писать о селекции и прочем сельском хозяйстве, похоже, тяжелее.
    Соя питательнее бобов, но выросли бы бобы… Многие питались репой, бобами, капустой, ну, и хлебом. И это было счастье.
    Сельское хозяйство и сейчас тяжело поднимать, здесь поколения нужны, чтобы что-то изменить.
    Напомню, что уже после завоза в Европу картофеля был голод в Ирландии из-за дождливой погоды несколько лет подряд — картофель погибал от фитофторы. А причина — картофель как монокультура и один сорт на все случаи жизни.
    Ну и Хрущев с кукурузой — помните? И Петр первый с картошкой.
    Короче, важнее, не ЧТО внедрять, а КАК

    • kraz

      >>Причины голода в Средневековье — либо война, либо погода, либо эпидемии

      Ага, только год, в котором не было ни одного из трех пунктов, встречался один-два раза за столетие.

    • Benno

      Насчет мяса. Не забывайте о том, что для «остальных», как вы выразились тоже нужно мясо, так как без него не только плохо растет мышечная масса (дефицит железа), но и затрудняется умственное развитие особенно у детей. Нам нужны армии дистрофиков-идиотов? Вряд ли. Поэтому, задачу с обеспечением населения мясом можно и нужно считать стратегически важной. Особенно красным мясом (хотя бы куриными ножками).

      Не зря же религиозные движения в основной своей массе склонны к сокращению мясного рациона у паствы. С тупыми проще управляться.

    • инженер

      >Кстати, как там с голодом в Китае в средневековье, при рисе на юге и сое на севере?

      в Северной Кухне — вполне обычное мясо, только смешанное с соей
      в Южной Кухне — всякая экзотика вроде жаренных кузнечиков, змей, ящериц итп

  • letbur

    Как я понял, одна из проблем обработки сои — то, что она содержит антипитательные вещества. Калорийность сырых соевых бобов отрицательна — они не только не перевариваются, но и препятствуют пищеварению другой пищи. Чтобы сою можно было есть, нужна довольно сложная обработка.

    • kraz

      Сырых возможно и да… но кто будет их сырыми есть?

      Хотя статья по сыроедение не помешала бы, а то люди себе плохо представляют что было в каменном веке.

    • Taras

      >Как я понял, одна из проблем обработки сои — то, что она содержит антипитательные вещества. Калорийность сырых соевых бобов отрицательна — они не только не перевариваются, но и препятствуют пищеварению другой пищи. Чтобы сою можно было есть, нужна довольно сложная обработка.

      Вы фасоль сырую ели? Съешьте, потом опишите непередаваемые ощущения. А также сырой рис, сырую гречку.

  • letbur

    >>Сырых возможно и да… но кто будет их сырыми есть?
    Это верно. Но до правильной обработки еще додуматься надо…

    С другой стороны, в Европе долгое время выращивали растения, богатые белками, такие как горох, чечевица. Мясо из них не сделаешь, но как альтернативный источник белка вполне сойдет. Главное полезное свойство сои — это еще и высокая урожайность.

    Еще одно полезное свойство сои и всех бобовых — насыщение почвы азотом. на следующий год после посадки сои на поле будут лучше расти другие растения.

    • инженер

      кажется где-то на этом сайте видел статью про германскую колбасу из гороха кажется со свиной кровью
      (а вот беларусы делают колбасу из гороха со шкварками)

      • инженер

        >(а вот беларусы делают колбасу из гороха со шкварками)

        оапыьтчка: беларусы делают колбасу из КАРТОШКИ со шкварками

    • Taras

      >Это верно. Но до правильной обработки еще додуматься надо…

      Попаданцу до правильной готовки пищи додумываться не надо, у него рецепты готовые.

  • o.volya

    » Эта культура родом из субтропического пояса Юго-восточной Азии и большинство ее сортов могли созревать только в аналогичных условиях. Именно по этому многие тысячелетия она не возделывалась ни в Европе ни тем более в Америке.

    В двадцатом веке селекционеры создали сорта менее требовательные к напряженности температурного режима и она заняла большие площади во всех странах Американского континента и в южных районах Европы.»

    Не будет сои в Европе у попаданца. Нет сортов для соответсвующего климата.

  • Igord

    Напомню, что уже после завоза в Европу картофеля был голод в Ирландии из-за дождливой погоды несколько лет подряд — картофель погибал от фитофторы. А причина — картофель как монокультура и один сорт на все случаи жизни.
    ————
    Картофель это отдельная тема, её можно было даже выделить, воевали с картошкой не только в Империи. Кто сеял на грядках в средней полосе тот поймёт сразу о чём разговор. Клубни вырождаются за несколько поколений, становятся как горох, накапливают болезни. Кто будет крестьянам выращивать семенной картофель и продавать?
    В первый год после выращивания из семян (или меристемы) получаются мини-клубни. Во второй год — супер-суперэлита, на 3 год — суперэлита, на 4 год — элита, на 5 год — первая репродукция и т.д.

    Второе, низкое содержание белков и жиров. Углеводы можно получать же из других полезных растений в больших количествах, простой переработкой.

    • Taras

      > Клубни вырождаются за несколько поколений, становятся как горох, накапливают болезни.

      Что то за более, чем 10 поколений не то что гороха не видел, а хотя бы один клубень с поля, который бы в руке помещался.

  • Taras

    Или двух, которыми нельзя было бы наесться.

    • Igord

      Про вырождение картофеля и как с этим бороться полно реферируемых статей, единственно лучше не читать ненаучные или околонаучные.

      Более питательные и полезные плоды. Может кто знает ещё чего?

      Топинамбур.
      Вышесредние урожаи клубней 40—50 т/га, ботвы — 30 т/га. Клубни осенней уборки очень плохо хранятся. Топинамбур часто выкапывают по мере надобности, так как в земле он хранится лучше, а при снежных зимах они переносят морозы в −40 °C. Надземную часть растения срезают при лёгких заморозках (перед самым снегом), но не всю сразу — к зиме оставляют небольшую часть ствола, чтобы питательные вещества переместились в клубни. Весеннее выкапывание клубней предпочтительнее осеннего, так как витамины в них сохраняются полностью.

      • Taras

        >Про вырождение картофеля и как с этим бороться полно реферируемых статей, единственно лучше не читать ненаучные или околонаучные.

        Я сам сажал и убирал. И точно знаю, что его не надо переоценивать.

  • Igord

    2 Брюссельская капуста.
    3 Простой шпинат.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>