Свежие комментарии

Полугар

Ну что, имеем еще одно забытое слово — «полугар».
Тем не менее попаданцу, который попал в Российскую Империю начиная с эпохи Петра I и до конца 19 века это понятие пропустить ну никак невозможно.
Другое название полугара — «отжиг хлебного вина». Чувствуете к чему дело идет?…

Если рассматривать водку как результат дистилляции алкогольных напитков, то самогонный аппарат — очень древнее изобретение. Греческие алхимики в Александрии вполне с этим справлялись. Тем более в Римской Империи. И японцы вполне себе гнали. А слово «водка» встречается уже с 1405 года в Польских судебных актах.
Но речь сейчас не о производстве крепкого алкоголя.
Речь о продаже, а точнее — о государственном регулировании этой продажи.

С не крепленным вином все было просто, процент алкоголя в нем невелик и на цену и ценность продукта влияет слабо. У вина на первый план выходят другие свойства.
А вот с водкой… Если у вина разброс содержания алкоголя — считанные проценты, то то, что продавалось как «хлебное вино» могло быть от 20 до 60 градусов. Ну и как результат — возможность мошенничества, когда инспектору предъявляется один объем, а на продажу этот объем разбавляется без потери потребительских свойств.

Но как измерить крепость, если из всех инструментов… да даже термометр не изобрели! Есть аршин и есть фунт. Можете измерять крепость алкоголя.
Человек — существо хитроумное, он любит измерять неизмеримое.
Тут и пригодился метод, называемый «отжиг»


Бралась мерная емкость — жестянка, склянка, мензурка (последнее на рисунке слева). В нее наливалось «хлебное вино». Оно выливалось в отжигательницу (казенную и клейменную! точность должна быть бухгалтерская!) и там доводилось до кипения. Когда закипит — поджигали и ждали пока не погаснет. Потом снова выливали назад в мерную емкость и определяли сколько осталось. Исходя из этих данных можно было определить сколько алкоголя содержала водка.

Читаем указ Петра I «О ведении в Сибири кабаков таможенным головам, а не воеводам, и об управлении питейными сборами», 22 ноября 1698 года:
…В той бочке, взяв стопку небольшую жестяную, каковы образцы посланы с метками которыя значат части, на сколько доль та стопка разделена, и наполня тем вином, вылить в малой железной или медной ковшик, и подогреть вино, зажечь и дать гореть пока угаснет и больше гореть нестанет, и остатки от того жженаго вина вылить опять в туж стопку, и смотреть по меткам половина ль угорела, или больше или меньше из всей стопки сколько доль убыло…

Метод конечно, точности особой — плюс-минус трамвайная остановка.
Над нашими современными методами тоже потомки будут смеяться, чего стоит только секвентирование ДНК разрубанием ее на куски и потом попыткой собрать на компьютере из этих кусков целый код. Метод, никак не не изящнее полугара.
Остается один вопрос — а если измерить ту водку современными методами, то сколько градусов получится?
Это можно выяснить только экспериментальным путем, это делалось не раз (последний раз в 1860-м), крепость «хлебного вина» получилось примерно 37.5 градуса.
Стоит напомнить попаданцу, что кроме «хлебного вина» существовало еще «трехпробное вино» 47,4 градуса и «четырехпробный спирт» 56 градусов.
А также — с 1866 года крепость водки увеличена до 40 градусов. Про Менделеева и определение «правильной» крепости водки, похоже, фейк.

P.S. Современные термины, где слово «полугар» применяют в значении «старинная водка» — неверны. Верно будет «хлебное вино»
А «полугар» относится только к крепости продукта. К примеру — 40 градусов может иметь не только водка, но и бренди и даже пиво можно купить 40-градусное. Однако, это совершенно разные напитки. Кроме того — называть современную водку полугаром это ошибке еще и по той причине, что водка сейчас 40 градусов, а полугар это 37.5.
Я вполне верю, что в каких-то слоях в давние времена называли водку полугаром, но это примерно как в советские времена вино «Бiле мiцне» (90 коп. за бутылку без стоимости посуды) называли «Биомицин» или «Чары Нила». То есть начальное значение термина должно совсем забыться, чтобы появиться на этикетке.

18 комментариев Полугар

  • // Если повышать прозрачность с помощью раствора 20% или 50%-го раствора глюкозы, максимальное просветление наступает через несколько минут, а если использовать 40%-й — требуется гораздо большее время. Лектор объясняет это так: в наших тканях 75% воды, но часть из нее связано с молекулами остальных веществ, так что свободной воды всего 60%. Ровно же столько воды и в 40%-растворе глюкозы, так что парциальные давления воды в растворе и в тканях равны, вода не течет, проникновение раствора медленное. Лектор предполагает, что именно поэтому 40%-й раствор является одной из стандартных концентраций, используемых в медицине. Сами медики не знают, почему его используют. Мне подумалось — раз уж байка насчет Менделеева как изобретателя водки давно опровергнута, может сделать новый вброс, типа «40-градусный раствор спирта наименее повреждает слизистую»?

    • uaggster

      Менделеев не изобретал водку, безусловно.
      Он изучал процесс сольватации, соединения спирта и воды.
      Этот процесс имеет множество спецэффектов. В частности — изменение суммарного объема слитых жидкостей.
      Вот, например, как вы думаете, сколько получится раствора, если взять 1 литр 96% этанола и 1 литр воды? Думаете 2 литра?
      А вот дудки. Примерно 1,8 литра (это ЕМНИП, по памяти, точную цифру можно погуглить).
      Там довольно сложная N-образная кривая зависимость суммарного объема, в зависимости от % содержания спирта.
      Менделеев всё это исследовал, объяснил, составил таблицы и т.д.
      И, в частности, установил, что при изготовлении 40% раствора спирта (из 96%, опять же емнип, лень гуглить) — суммарный объем жидкости почти в точности равен сумме исходных объемов спирта и воды.
      Что очень, как вы понимаете, важно, с т.з. учета и контроля производства, особенно _подакцизного_ производства. А теперь вспомните, что Дмитрий Иванович был председателем российской палаты мер и весов. Организации, как раз и занимающейся стандартизацией :-).
      Так что с 40-градусной — всё в порядке. Менделеев к ней руку приложил.

      Кстати, с т.з. потребительских качеств — 40 градусов — один из худших вариантов.
      Этанол имеет мерзкий вкус, и чем выше концентрация, тем мерзее. Поэтому в сакэ, например, 16 градусов. А всякие бехеровки и егермейстеы — тоже до 40 не дотягивают, и напичканы кучей приправ. Но при 42-43,5 градусов происходит оглушение вкусовых сосочков языка, и вкус этанола не чувствуется. А вот при 45 и выше — этанол тупо обжигает слизистую. Химически.
      Поэтому действительно элитное крепкое бухло тяготеет к 43,5 градусов. Арманьяк, хорошее виски и т.д.

      • xolmc

        Чистый раствор этанола на самом деле вкуса (в отличие от запаха) практически не имеет. Большинство людей вкус этанола ощущают просто как жжение во рту.
        И 40 градусов тут выделются именно с потребительской точки зрения, обеспечивая специфическое пищевое ощущение, ожидаемое от крепкого алкоголя.
        Как вы выражаетесь, мерзкий вкус придают исключительно примеси. Например, высшие спирты (бутиловый, изоамиловый, изопропиловый) — в просторечии, сивуха. Или сернистые соединения типа меркаптанов.

        И по поводу элитного бухла тоже позвольте не согласиться. Дело в том, что это самое элитное бухло выдерживают в контакте с древесиной дуба. Там идут сложные процессы, создающие вкус и букет. Так вот — экспериментально выяснено, что один из оптимальных показателей крепости, когда эти процессы идут активнее всего — 50 градусов. Есть еще одна точка — 80, но такой спирт без разбавления никто пить не будет.
        Именно поэтому хорошие коньяки или виски часто имеют такую крепость — их просто не разбавляют, в отличие от более дешевых.

      • Этанол имеет мерзкий вкус, и чем выше концентрация, тем мерзее.

        Вообще-то нет. Оптимальные по вкусу смеси находятся в нескольких промежутках: 10°-15°, 27°-36° и 51°-57°.

    • xolmc

      Думаю, все проще.
      40 градусов — наиболее комфортная крепость потребляемого алкоголя для большинства людей.
      Если в напитке чуть меньше 40 — водка сразу начинает казаться слабой, излишне разбавленной. Если больше — начинает обжигать, пить становится тяжело.
      Причем разница, к примеру, в пять градусов заметна сразу же.

  • Делать ареометр и не е№%,ся.

  • Igord

    Снова эти говнотексты без пруфов, типа сами проверяйте, а где взял информацию аффтар, типо пох?

    «Современные термины, где «полугар» это, по сути «старинная водка» — неверны. Верно будет «хлебное вино»»
    Почему, где ссылка?
    http://vivovoco.astronet.ru/VV/PAPERS/HISTORY/BONDAR.HTM

    А слово «водка» встречается уже с 1405 года в Польских судебных актах.
    ————
    Хотелось бы пруф увидеть.

    «Аннотация
    Сегодня водка является важным элементом польской национальной идентичности. …»
    http://www.brepolsonline.net/doi/10.1484/J.FOOD.1.100976
    brepols это не только давнее издательство религиозных книг, это по внешнему виду похоже на наукообразность, но и пиар компания по раскрутке брендов, вполне исторических и псевдоисторических текстов.

    «Wódka albo gorzałka» Jurka Potańskiego z 1614 r.

    • kraz

      >>Почему, где ссылка?

      Вот таких фоток полно —
      Есть еще много с этикетками «казенное вино»

      Найдите старинную этикетку «полугар»

      • Igord

        Это распространённая ошибка, когда пишут «нубы» про алкоголь. Это всё водки. Вдки так называются. В Польше до сих пор сохранилась общность названий.

        Разделение произошло в культуре названий при двух «сухих законах», дореволюционном и советском, когда надо было чётко обозначить, что такое водка.

        • vpotapov1

          Нифига не понял? О чем спор?
          О том, что полугар — это не название водки, а степень крепости ея?
          /Это всё водки. Вдки так называются./
          Вы про это?
          /приводятся данные «по сортам водки, встречающейся в продаже»: полугар — крепостью 38% по объему, пенное вино — 44,25%, трехпробное — 47,4% и двойной спирт — 74,7%/

  • KT315

    По идее самый древний крепкий напиток — перебродивший мёд. Пчёлы не могут полностью очистить его от собственных ферментов, и мёд бродит сам по себе, без дрожжей. Запихнуть в герметичную ёмкость, и оставить в прохладном месте. Без всяких дистилляций и прочего.

    • xolmc

      Вон оно что — самозарождение брожения в меду!
      Стоит у меня герметично закрытая банка с цветочным медом от знакомого пасечника третий год в прохладном шкафу, и никак, бедняжка, все не может забродить. Теперь начинаю понимать, почему. Похоже, пчелы, сволочи, чересчур чистоплотные попались.
      Все ферменты от жадности из меда вычистили и сожрали.

    • Пожалуйста, никогда больше не путайте ферментацию и брожение. Это разные процессы.

  • Константин

    Запихнуть в герметичную ёмкость — чтобы взорвалась? Углекислый газ куда уходить будет? обычно делают водяной затвор.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>