Полевая кухня

То, что за войсками следуют мобильные полевые кухни, мы принимаем за естественное явление.
Однако, мы плохо представляем, что это дает и наскольно недавно они появились…

А появились они только в 1898-м году. Братья Райт уже во всю мастерили первый самолет, а солдаты вынуждены были готовить на костре в полевых условиях! И что самое интересное — полевые кухни придуманы в России, подполковником Турчановым. Чтобы опередить крики про «Россию-родину слонов», скажу — это в России произошло потому, что для России они были куда важнее других стран.

В то время в Европе войны велись так: полк расквартировывался в каком-либо ближайшем городке, где солдаты с офицерами ночевали. Они там же готовили пищу, а потом оттуда шли воевать. Окопной войны не было, пулеметы только-только появлялись. Ночевать в поле в Европе войска избегали, да и не было такой нужды — вся Европа покрыта мелкими городками и селениями. Более того — в средневековье часто не заботились пропитанием рядовых в чужой местности, войска должны были обеспечить себе пропитание мародерством. И, кстати, в средневековой Европе зимой война не велась, исключение составляли разве что восстания, которые надо было давить немедленно. И одной из причин отсутствия зимних кампаний были проблемы с питанием войска.

Другое дело — Россия. Даже сейчас из окна поезда, едущего через Сибирь, за целый день может быть не видно ни одного жилья. Как воевать в таких условиях? Много лет делали как в Европе при осаде крепости — ставили лагерь и разводили костры. Но Россия — не Европа, тут хватает мест, где и костер не из чего развести. Как результат — изобретение российское, более того, чертежи и образцы были подарены французам в 1909 году и именно после этого в Европе начали их строить!

Что дает полевая кухня?

Во-первых — это отсутствие костров. Костры не только демаскируют, по ним можно легко вычислить количество бойцов, потому что веками было: один костер — один десяток. Всегда минимальная боевая единица имела такую структуру, чтобы питаться и ночевать вместе. Хотя разведение большого количества лишних костров могло и дезориентировать противника.

Во-вторых — скорость готовки. Полевую кухню можно раскочегарить на ходу, и на ходу она будет варить кашу. Обед будет сразу после остановки, а не после того, как соберется хворост, разозжется костер и котелок прокипит. Это ускоряет длинные переходы, ведь остановки можно сделать короче.

В-третьих — централизованное питание. Кухня позволяет следить, чтобы все были сыты. Она, правда, убирает излишества, рябчики в общий котел не пойдут. Но гарантированное питание для каждого бойца подразделения того стоит. А постоянное горячее питание, которое обеспечивает полевая кухня — тем более. В любом случае это будет дешевле, чем выдавать питание солдатам для готовки.

В-четвертых — контроль за приготовлением пищи. Обед будет готовить профессионал, который не сварит нечто малосъедобное и в подразделении не дойдет до поноса или отравления. В любом случае — любая пища будет провариваться, пить воду из реки никто не станет. С другой стороны — это узкое место для диверсанта. Но как показывает практика — солдаты очень берегли полевые кухни, тут даже специальный караул назначать не придется.

В-пятых — количество топлива для приготовления пищи значительно уменьшится. Конечно, в холодную ночь солдаты все равно будут греться у костров. Но ведь бывает множество ситуаций, когда вокруг поле и дров просто нет.

В-шестых — полевая кухня будет работать тогда, когда костры разжечь нет возможности — под дождем, в грязи, в снегу. В таких условиях горячее питание дорогого стоит. А кружка горячего чая во время пятиминутной остановки — предел мечтаний.

Итак, какова конструкция?
Тут одних и тех рекомендаций дать нельзя, все зависит от армии. В кухне немецкой армии был специальный котел для кофе и специальные отделения для хранения специй, тушенки, яиц. В отечественной кухне были в комплекте 12-литровые бачки для еды, в которых разносили готовую кашу по отдаленным подразделениям. В каждой армии было, как правило, несколько размеров — с главными котлами от 100 до 200 литров.
Общее одно — два колеса и конструкция, позволяющая передвигать кухню как прицепом к автомобилю, так и гужевым транспортом.

В случае с полевой кухней важна не сама конструкция, а идея.
Кроме того, кроме полевых кухонь существовали еще и походные хлебопекарни…

48 комментариев Полевая кухня

  • А как она внутри устроена?

    • vashu1

      Коробка с дверцей для горящих дров. Труба для тяги. Над коробкой ставим котел с едой. В общем большая буржуйка. Не очень эффективно с точки зрения расхода дров, но минимальный вес и простота.

      Тут http://zvezdaspb.ru/index.php?page=8&nput=722 еще упомянута масляная рубашка «чтобы каша не пригорала». Те вокруг котла была емкость с маслом для более равномерного распределения тепла.

      • Taras

        Он об эффекте масштаба толкует. То есть утверждает, что на десять костров нужно больше дров, чем на одну печь, даже если на этой печи можно приготовить столько же еды, как и на десяти кострах (но не ровно в десять раз). Десять котелков имеют десять поверхностей для тепловых потерь, один котёл — только одну, площадь при равном объёме меньше. Кроме того, новичок и при приготовлении идентичного количества пищи на идентичном оборудовании сожжёт больше дров, чем профессиональный повар хотя бы из-за того, что больше выкипятит воды и больше её дольёт, передержит еду на огне, передержит её под открытой крышкой, а в некоторых случаях может даже умудриться перегреть еду. Разумеется при условии, что он вообще доведёт еду до готовности. А солдат может и не совсем новичок, но это и не основное его занятие, да и талантов поварских может не иметь.

  • vashu1

    >> сейчас при из окна поезда

    >> Она, правда, убирает излишества, но ровное питание того стоит.
    Ни*?№я не понял.

    >> профессионал, который не допустит поноса или отравления
    не допустит поноса — как-то коряво

    >> У постоянное горячее питание

  • vashu1

    Вообще, с точки зрения попаданчества, неплохо бы придумать как минимизировать расход металла.

    Я так понимаю, можно использовать плетеный из ивы каркас, обмазанный глиной.

    Как тут
    http://mreen.org/klub-istricheskoy-rekonstrukcii-lemming/pech-dlya-gotovki-na-festivale.html

    Вот только сколько оно продержится, с тряской от дороги, трескающим глину, и жаром огня, пережигающим прутья?

    • AlkisTer

      Не получится. Да и зачем? Полевую кухну не дураки придумывали, если нет рабочих систем без массового использования металла, значит что это сложно и ненадёжно.

      Другое дело по вашей ссылке можно делать печки для осады, или окопной войны, когда на одном месте стояли месяцами.

  • Drenkens

    Могу добавить еще одно вкусное нововведение как саморазогревающиеся консервы, где разогрев происходит посредством химической реакции с выделение тепла; консервная банка делается из обычной жести с прослойкой из тонкой рвущейся фольги, которая отделяет хим. компоненты друг от друга не позволяя им реагировать. Сам продукт типа каша, бобы с мясом/печенкой или другой продукт расположены в верхней части банки. Т.о, на выходе мы получаем вполне съедобное блюдо для солдат, действующих в отрыве от полевых кухонь или по иным другим причинам не имеющим возможности развести костер или спиртовку(диверсанты,сложные погодные условия и т.п.). Весьма интересным представляется и создание в конце 19 века растворимого кофе и чая в пакетиках с прицелом на применение в армии.

    • kraz

      Какие именно химикаты?
      А то я этим не интересовался.

      • dan14444

        Известь негашёная — самое простое. Но металлические консервы — это уже 19 век минимум, а в керамике я бы не стал так извращаться.

    • Hludens

      Идея то хорошая, вот только смысл она обретает исключительно в 19-начале 20 века, когда собственно и была изобретена. До этого нормальной консервной промышленности еще нет. Хотя изобрели консервные банки в начале 19 века, до 60х годов они особой популярностью не пользовались, хотя бы потому что изготавливали и запаивали их вручную.

      Кстати, уж больно узкая ниша у данного изобретения, таскать собой банки которые на треть тяжелее нормальных — неудобно, должен быть серьезный повод чтобы на такое пойти. Жестяная спиртовка весит смешные пару сотен грамм, да и топливо для нее в случае чего в дело пойдет…

      • Sergio

        Почему обязательно сравнивать самонагревающуюся банку с консервами? Солдаты веками таскали с собой котелки — почему не делать котелки с самонагревалкой (второе дно, ёмкость для реакции). Пришёл на привал, закинул из мешка горсть извести добавил воды. Потом промыл, почистил и снова можно юзать. Котелок можно и в 10 веке сварганить, пррфит в том, что огня не надо.

        • hludens

          Ох, а посчитать не судьба?
          На литр воды которую вы собрались греть вам потребуется:
          удельная теплоемкость воды равняется 4,2 кДж/(кг*К)
          При гашении извести выделяется количество теплоты, 1160 кДж на 1 кг
          если мы греем литр воды на 80 градусов (от комнатных 20 до 100) то требуется 336 кДж.

          т.е. чтобы нагреть (не закипятить!) литр воды нам нужно 300 грамм негашенки! И это в идеальных условиях, когда все тепло от гашения идет в воду.
          А чтобы варить любое блюдо воду нужно закипятить и поддерживать кипение минут 20-час.
          Прикинули сколько килограмм извести нужно на 1 литр супчика?
          Ну и кому это нужно? Это ж не дрова которые можно найти почти где угодно… Повторюсь, спиртовка которая будут греть тот же котелок весит совсем смешные граммы, а спирт как топливо превосходит известь на порядок. Он дает 30 мДж на килограмм. Сравните с 1.1 мДж у извести.

          Саморазогревающееся консервы выгодны именно как НЗ- то что будет лежать годами а потом потребуется (спирт из НЗ 100% исчезнет ;)- закон природы). Или в местах где огонь развести нельзя- на водородном дирижабле или в походе спецназа.

      • Taras

        Ага, пойдёт. Уротропин, парафин, метальдегид и сольват ацетата пойдут. В качестве как раз топлива.

  • Drenkens

    Да я думаю, что они подойдут в н/з летчикам, где спиртовок не предусматривалось, а развести огонь на местности бывает нет возможности. Также на принципе химической реакции с выделением тепла можно забацать грелки для горных(альпийских) стрелков, егерей. В развитии темы полевой можно вспомнить и концетраты вроде горохового и пшенной каши, которые часто звучат в воспоминаниях о ВОВ. Стоит попробывать создать такие концетраты в конце 19 века; сюда же пойдут и бульонные кубики типа «Магги»; лапша быстрого приготовления, порошковое пюре.

    • onosamo

      Так бульонные концентраты в конце XIX века и изобрели.
      Мясной концентрат Либиха — 1856 год (Юлиус Либих).
      Бульонные кубики — 1883 год (Юлиус Магги).
      Вот только его никто есть не хотел — народ не верил в съедобность. Но это гражданские, а в армию может и пойдёт.

    • Hludens

      Как НЗ летчикам малоприменимо.
      Суть в том что химические реагенты имеют НАМНОГО меньшую удельную теплоту «сгорания» чем спирт или сухой спирт.
      т.е. 5 саморазогревающихся банок весят намного больше чем 5 обычных банок + спиртовка.
      Единственное место где такая консерва будет иметь преимущество над спиртовкой — борт дирижабля наполненного водородом. Там вообще запрещено разводить ЛЮБОЙ огонь.

      Сублимация продуктов штука неплохая и довольно простая:
      заморозка овощей, измельчение, вакумирование (тот же водноструйник)+ нагрев(слабый)- и у вас есть порошок вполне пригодный для супа, особенно если его смешать с растительным маслом и солью. Храниться будет довольно долго.

      • 2:5080/205

        Дерижопель тупиковая ветвь, но прикольный! Если можно будет организовать альтернативку без больших войн и гелий добывать, они залетают. Проблема в том, что это не «бомбардировщик с окошечками», а чисто мирная техника. Двойного назначения не предусматривается, на выходе — недофинансирование и отставание на два шага.

  • dan14444

    Сгущёнку, сгущёнку изобретайте! 🙂

    • onosamo

      Пока массового сахара из буряка не будет — не будет и массовой сгущёнки. То есть тоже века до девятнадцатого.
      На зольдатов жратвы не напасёшься, проще обоз с репой в тылу тащить.

  • Drenkens

    А в армии и выбор нет — ешь, что дают! И вообще стоит продвигать сублиматы века так с 19. Для моряков дальнего плавания ввести в обязательный рацион моченый чеснок.

  • onosamo

    Пеммикан может в качестве сухпайка пойти — в нём и белки, и жиры, и углеводы. Хранится очень долго. Хочешь — ешь так, хочешь вари. С консервными банками заморачиваться не нужно. Делается на колене, с помощью ножа, солнца и такой-то матери.

    Собственно, солдатам вяленое мясо выдавали, а тут — всё комплектом.

    • Hludens

      Кстати есьт еще один вариант мясной консервы на коленке — сублимированное мясо.
      В кастрюле разогревается жир и в него закидывается порезанное кусками мясо. Варят (вернее жарят на медленном огне) в течении нескольких часов, при этом вся влага из мяса выпаривается и заменяется жиром. Полученный продукт (мелке кусочки мяса залитые жиром в горшке например) хранится очень долго и весьма питателен, пару ложек на котелок и у вас есть мясной суп или каша с мясом.

    • Taras

      Серьёзно? Вы попаданцу предлагаете внедрять изобретение диких индейцев? Если аборигены не знают в точности такого блюда, значит оно или забыто, или не из чего готовить, или вместо него у них близкий аналог, например, мурцовка.

      • Hludens

        Это изобретение диких индейцев на ура пошло у цивилизованных белых, в 19-20 веках, когда потребовалось ходить в полярные экспедиции. По соотношению калорийность/вес у пеммикана среди натуральных продуктов практически нет конкурентов. Он до сих пор применяется туристами на дальних маршрутах.

        А какая связь между мурцовкой (холодный суп типа окрошки) и пеммиканом (мясо-ореховая-жировая смесь)? Или речь про медвежий жир с сухарями? Так он по питательности сильно уступает пеммикану, там белков нету.

        • Taras

          И при первых же транспортных успехах снова от него отказались. Вы серьёзно считаете, что должны рекламировать это блюдо ирокезу?

          • Hludens

            Эти первые «транспортные успехи» были в середине 20 века. И по прежнему пеммикан используется, как НЗ, как легкий и компактный паек для дальних переходов.

            //Вы серьёзно считаете, что должны рекламировать это блюдо ирокезу
            А где я такое предлагал? Вот европейцу в средних веках его рекламировать можно. Вроде небыло у них ничего подобного кроме простого вяленого мяса. И азиату… Не одним же куртом им питаться в походе…
            Блюдо специфичное, характерно именно для кочевых народов (наготовить много на стоянке потом долго жрать в пути), для оседлых видимо проблема не была настолько острой. Для Европы с ее густотой населения оно вообще невозможно, откуда тут возьмутся многодневные переходы вдали от мест проживания людей без возможности развести костер? Всегда можно свеженьким разжиться, а недельку можно и на каше с вяленым мясом прожить.

            А вот для военных или гонцов это совсем неплохой продукт. Весит мало, хранится долго…

  • Nikotin

    пеммикан в отличие от вяленного мяса имел одно преимущество в его состав входили сушеные ягоды, а значит нет цинги.

  • Drenkens

    Все это хорошо, но надо чётко знать, что постоянное питание сублиматами есть вынужденная мера; питаться пемиканом долгое время вредно для органов пищеварения и обмена веществ. При первой же возможности следует потреблять свежие продукты.

  • Nikotin

    капустный суп для армии никто не отменял 🙂

  • Drenkens

    Из средств упреждающих цингу и прочий авитаминоз вспоминается отвар из хвои, сушеная черника и морошка, которую массово закупал британский флот в царской России . Особый статус у х/о по причине большей распространенности хвойных деревьев. Для дальних экспедиций в высокие и низкие широты самое оно.

    • kraz

      По цинге есть отдельная статья. Там методы несколько другие, корабельные.

    • Гутенберг

      Как бы не напутать, но, кажется, Кук ввёл в обязаловку на своих кораблях квашенную капусту. Массовых закупок в варварской России для этого не требовалось.
      Лук тоже для Европы не диковина, главное — следить за его наличием в рационе личного состава.
      Плюс чеснок. Тоже простой и давно известный овощ (или как там его).

      Хвоя как заменитель луку и чесноку — это от безысходности. Или по незнанию, в каком продукте какой витамин имеет место.

      Сырая печень млекопитающих тоже содержит немало витаминов (при термической обработке витамины разрушаются). Индейцы о витаминах ничего не знали, но сырую печень ели. Белые колонизаторы тоже приобщались, но в силу свойственной европейцам неумеренности во всём, легко объедались ею до гипервитаминоза — болячки, не менее неприятной и пагуьной, чем авитаминоз.

  • Drenkens

    А что можно сказать про галеты как продукт — они заменяют или только дополняют сухари? В чём больше питательных веществ и бывает ли от длительного употребления сухарный понос?

    • Гутенберг

      А чем галеты принципиально отличаются от сухарей?

      • kraz

        Главное отличие галет — их не ест плесень. По крайней мере в теории. 😀

        Но для попаданца они вряд ли будут интересны — уже в средние века галеты активно юзали моряки. И то, что классические галеты без соли — это для того, чтобы можно было с ними есть солонину.

  • Ruslan Semenov

    Есть ещё вариант «Полевой кухни» — Горно-вьючная кухня!
    Перевозилась прямо на лошади, правда не знаю готовили ли в момент перевозки или только доставляли уже готовую еду.
    http://www.e-reading.club/chapter.php/143365/72/Klement'ev_-_Boevye_deiistviya_gornyh_voiisk.html

  • Taras

    Кухня — это хорошо, но расскажите про камбуз.

  • Дим димыч

    Какая Россия.. Вы о чем.. хорош людям на уши лапшать.
    французам они передали чертежи..

    27 августа 1855 год — лондонский повар Алексис Бенуа Сойе — француз по происхождению — продемонстрировал британским военным в Крыму полевую кухню собственной конструкции. Для приготовления пищи требовалось в 50 раз меньше дров, чем на открытом огне. Полевая кухня Сойе почти в неизменном виде дослужила до середины 50-х годов ХХ века.

    • Igord

      В оригинале «новую версию», сама же кухня полевая уже во времена Гёте поминалась.
      Промышленное про-во немцы организовали. Знаменитая фирма.

    • // О ж.пе зимовки 1854-1855 годов у союзников я рассказывал много. Но в отличие от русских союзники сделали выводы. Да, с потом и кровью, но сделали. И одно из эпохальных изменений в военном деле — это внедрение печи Сойера, той самой мобильной печки, которую вы в чуть модернизированном виде можете видеть до сих пор

      // порция на 50 человек требовала всего 10% от количества топлива, если бы готовили на открытом огне.

      https://george-rooke.livejournal.com/893851.html

      НО

      // Подобные печи использовались уже давно в Америке и в других местах еще с начала 19 века. Устанавливали их в дилижансах, на железных дорогах.
      Печи Сойера вовсе не распространились мгновенно по всем армиям. У них хватало недостатков. Даже сами англичане их в армии не особо использовали. Просто потому, что она была перевозимой, но не мобильной.
      Эксперименты с различными полевыми кухнями шли всю вторую половину 19 века — было много вариантов в разных странах.
      Приоритет русской мобильной кухне в ее адаптации именно к походным условиям. Тому способствовало 3 момента: 1 — установка на колеса, 2 — масляная рубашка, исключающая пригорание блюд, 4 — герметичное закрывание, что превращало печь в скороварку.
      Все это позволило готовить прямо на ходу. Т.е. кухня шла непосредственно с войсками, на привале выдавая пищу. После выдачи, котел мылся, заливалась вода, засыпалась каша, крышка задраивалась и кухня ехала. Время от времени повар останавливался, подкладывал дровишки, помешивал кашу. Всего этого кухня Сойера не могла обеспечить даже в принципе — на ходу в ней готовить было невозможно.
      Даже в английской литературе ее не считают ни первой полевой кухней, ни прототипом современных полевых кухонь. В английской википедии в статье о полевых кухнях она не упоминается (как и в других зарубежных аналогичных статьях).
      Первой же полевой кухней считают вообще Германскую — в 1892 году ее сделал Карл Рудольф Фисслер. В русской армии появились оригинальные кухни в том же году.
      А в Британии мобильные кухни появились только во Вторую Мировую.

  • Vpotapov1

    В войсковом приборе химической разведки были патроны-грелки с магнием и кислотой (вроде говорили нам, что серная, но вот пишут в неком форуме, что соляная)

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>