Свежие комментарии

Заменитель масла по методу Меж-Мурье

Началась эта история в 1868 году, когда Наполеон III объявил конкурс на создание более дешёвого заменителя сливочного масла. Думали многие, но премию таки вырвал французский химик Ипполит Меж-Мурье…


* Полученный по описанному методу продукт может отличатся от показанного на изображении

Его метод в изложении ЭСБЕ т.XVIIIА, с.601-604:
«…1000 кг совершенно свежего и измельченного сала смешивают с 300 кг воды, прибавляют 1 кг поташа и 2 бараньих или свиных желудка и нагревают при 45°{при более высокой температуре образуются дурнопахнущие соединения} в течение 2 час. Пепсин, заключающийся в желудках, способствует отделению жира, который всплывает наверх; жир снимают, нагревают с 2% поваренной соли при 30—40°, осветлившийся после того жир отделяют от осадка, процеживая через полотно, и дают кристаллизоваться при 20—25°; превратившийся при этом в зернистую массу жир в полотняных мешках прессуют в гидравлических прессах под сильным давлением (около 200 атмосфер){можно использовать и обычные винтовые прессы-LAA}, при температуре в 25°, при чем около половины остается в мешках в виде стеарина, а остальное количество жира отделяется в виде жидкого олеомаргарина. Олеомаргарин по охлаждении превращается в светло-желтую полутвердую массу, не имеющую вкуса сала.»

«Для приготовления искусственного масла, по Меж-Мурье, 50 кг М. смешивают с 25 л коровьего молока и 25 л воды, предварительно настоянной на 100 г измельченного коровьего вымени, прибавляют немного орлеана для окраски{можно обойтись и растительным маслом, которое дополнительно даст более нежную консистенцию} и сбивают в маслобойке около 2 час.; полученную кашицу промывают холодной водой в месильной машине с 2 отжимными цилиндрами.»
Даже если по органолептическим характеристикам полученный продукт будет неотличим от сливочного масла, его можно будет распознать по большему удельному весу (0,924—0,930 при 15°).

А вообще этот метод хорош для попаданцев без серной кислоты, но с нуждой в стеарине.

37 комментариев Заменитель масла по методу Меж-Мурье

  • Руслан Семёнов

    Вот такие технологии в пищевой промышленности и надо освещать на сайте про попаданцев. Маргарин, сахарозаменители, тостерный хлеб(для него нужна зерно мягких сортов/кормовое), бульоннные кубаки и тд и тп.

    Именно это шанс для попаданца выстрелить ибо изменить что нить в сельхозе в одно рыло просто не реально, а вот построить заводик/цех/сарай для производства таких продуктов уже правдоподобно!

    Конкретно по маргарину, тут надо понимать что страны производители масла тут же станут запрещать маргарин везде куда только дотянутся.
    К примеру США: Уже в 1877 году первые штаты в США издали законы, ограничивающие продажу маргарина. К середине 1880-х федеральное правительство США ввело налог в размере двух центов за фунт и дорогую лицензию, необходимую для производства или продажи маргарина. Более того, некоторые штаты стали требовать чёткой маркировки во избежание выдавания его за настоящее масло. Заметьте амерам понадобилось всего три года чтобы принять антимаргариновые законы! В 1874 году права на производство маргарина куплены США компанией «U.S. Dairy Company», а уже в 1877 против маргарина выступил конгресс! В России вообще тупо запретили ввозить и торговать маргарином! Так что надо изначально готовиться к противодействию и начинать работать над маргарином в стране где НЕ производят в количествах сливочное масло, иначе закроют раньше чем попаданец отобьёт вложенные бабки, а то ещё и посадят на всякий случай чтобы воду не мутил.

    • Name

      А вот интересно, маргарин в конечном счете помог или навредил? Немцы (еще не немцы) начали считать калории и поняли, что продержат армию в окопах у Вердена.

      Там не только это вещество было изобретено, там было торжество т.н. «эрзаца». Между прочим, искусственная кожа оттуда же. В России слова Кирза происходит от «Кировский завод».

      Кстати, я знаю одно действительно положительное порождение «эрзаца». Если кто был в Белоруссии или в странах бывшей Югославии, вы наверняка пробовали «драники». Это плод той же технической мысли начала 19 века (Краз, если не ошибаюсь, предпочитает писать XIX вместо 19. Или наоборот).

  • DlMFlRE

    Если я правильно посчитал то из тонны сала и четверти тонны молока(плюс прочего) получается тонна маргарина. Стеариновые свечи в то время ещё не использовались, так что стеарин, полагаю, был отходом.

    Неужто тонна масла стоила дешевле тонны сала и процесса. Или побочные продукты всё же использовались?

    • DlMFlRE

      Попутал год, свечи тогда уже были. Так что вопрос снят.

    • Михаил

      Сало дрянь. Чтобы его в огранченных количествах жрать, надо лучшие куски солить со специями.
      Масло сливочное — много более ценный продукт…
      А еще вспоминайте — белые глыбы, «кулинарный жир» — где он сейчас х.з., но вот его прозводство интересно. И с маргарином (маслом) не зазеленишься, и продукт нужный безусловно.

      • Taras

        Наоборот. Чтоб из сала сделать дрянь, его надо пичкать специями. А для того, чтоб можно было есть масло, его надо мазать тонким слоем на хлеб. Ну или плавить и на этом расплаве жарить другие продукты. Тот же хлеб, яйца, или ещё что нибудь. В чистом же виде его съесть просто не получится. Даже скисшее молоко хоть и противное, но выпить можно. А масло в чистом виде просто не лезет в рот. Даже не в горло.

  • Костя

    Все же основное тут не цена а дополнение) как не крутить а всех накормить маслом проблематично

    • DlMFlRE

      Щито? Вообще то этот конкурс и создавался для поиска ДЕШЕВОГО заменителя масла.

      • Taras

        Вы не то слово выделили. Правильно так: Вообще то этот конкурс и создавался для поиска дешёвого заменителя масла.

    • Taras

      А ничего, что масло из того же молока делается? И если масло Вы из молока уже сделали, то маргарин делать уже не из чего. Или молоко после масла осталось? Так тогда масла можно сделать больше. Ах молоко ещё и чтоб его пить продаётся. Ну так опять таки на маргарин оно не пойдёт. Это если бы маргарин делался из обарта, тогда можно дополнять. А так только замена.

  • Костя

    Раз разделять молоко при помощи сипоратора начали лишь в 19 веке. То до этого делали просто по вечным как животноводство рецептам снимали сливки и их взбивали до состояния масла. Теперь представим коровы тогда столько молока не давали. Намного меньше. Сколько там будет масла? Именно поэтому многие держали овец и коз у них жернее молоко особенно у овец. Больше масла из сливок соответственно а вот простоквашу на сыр.но как не крутить всеравно всех не обеспечить и именно поэтому заменитель был необходим. Но поподанцу лучше не маргарином мучится а сепоратор придумать.приличное увеличение выхода готовой продукции. И вкус настоящего сливочного масла. Тоесть страны другие запретить не смогут) если только запрет на молочную продукцию полностью) а из обрата (молоко после сепорации без больщинства жиров) можно пустить так же на простоквашу и на сыр. Так что посмотрите как идею для статьи. Причём при хорошей и простой конструкции если вы её сможите пускай в теории лишь воплотить есть шанс что у современные люди будут использовать чтоб не покупать дорогие промышленные экземпляры)

    • DlMFlRE

      Овцы и козы это в первую очередь шерсть на вязку и шкура на тулупы, во вторую-возможность использовать для выпаса бросовые земли, не пригодные для посевов. Молоко и молочные продукты побочка, побочка без сомнения полезная но тем не менее далеко не основа отрасли.

    • Taras

      А что такое сипоратор? Специальный девайс для порки сирот?

  • Костя

    Хотя там куча мелких шестеренок((( правда я схемы первых не смотрел может там намного проще и попаданец сможет. сужу по тому что у нас был

  • Костя

    Офца как вид чисто для шерсти) это уже конец средневековье. И по наше время когда козы и овцы стали делить на виды для стрижки и для молока) а овечьями сырами до сих пор Европа богата)

  • Костя

    Правильно заменитель))) потому что из двадцати литров молока можно лишь кг масла сделать и это в наше время ручным сепоратором. Только сливками меньше) овечьего меньше надо но и даёт овца меньше намного) тоесть развитую страну с промышленностью тоесть с большим процентом городского населения на кормить лишь сливочным не возможно. Не хватит молока. Даже если все его в обрат переводить. Но тогда сыры будут менее жирными.

  • Костя

    И кстати почти все выпосы овец к посевам пригодны кроме совсем уж горных) козы попроще они очень хоощо едят кустарники и ветки. Но и от травки не отказывтся)))

  • Костя

    А теперь представь как делается масло из сливок?) молоко стоит отстаивается сливки сверху образуют слой толщина зависит от жирности и это не час и не два сутки бери. Теперь все сливки собираем и начинаем всбивать. Вот масло. Время трудозатраты выход масла небольшой) тоесть очень дорогое получается). Сепоратор же даёт сразу возможность разделить на молоко и сливки. Не ожидая долго. Второе если просто отстойка даст 100 грамм сливок и 900 молока то сепоратор даст 200 грамм сливок и 800 молока цыфры даны к удобству просто точные проценты надо смотреть. правда менее жирное оно будет но масла всеравно возможность создать больше чем просто методом отстаивания

  • Костя

    Хоть справедливости ради скажем так. Даже создания сепоратора и внедрение его в сельское хозяйство всем фермерам. Не даст возможности покрыть полностью потребность населения в масле) а значит заменители придётся создавать. Но в условиях поподанца проще полезнее и более безопасно для коммерции именно сепаратор.

  • Костя

    Шо ошибки корожат девственный взгляд? Заметь Тарас большинство людей видят их. Большинству они не нравятся но лишь единицы (самые неудачливые по жизни наверное))) пытаются указав на них выставить себя такими вумными аки вутки.

  • vashu1

    Хорошая штука. Еше бы хорошую инфу по обработке китового жира найти и с жиром будет зашибись.

    // «Был бы я королем, я бы жир ложками хлебал». Произнесенная французским крестьянином в одном тексте XVII в., эта реплика обнаруживает существенный (может быть, основной) недостаток «бедняцких» режимов питания прошлых времен. Мы много говорили об оливковом масле, о сливочном масле, о сале; мы убедились, насколько глубоко укоренены в культуре (а не только в экономике и в обычаях питания) ценности, связанные с различными способами готовить или «смазывать» блюдо. Но на самом деле доступность жиров была весьма проблематичной: и сливочное, и оливковое масло стоили очень дорого, так что крестьяне чаще всего употребляли в пищу разные виды свиного жира (сало, смалец, топленый жир), кое-где ореховое масло, при отсутствии вышеперечисленных – другие животные жиры (бараний, говяжий) или растительные масла (кользовое, льняное, конопляное и т. д.). Последние приходилось покупать, а на это крестьяне всегда шли неохотно. Что же до животных жиров, то они все реже и реже доходили до крестьянской кухни, по мере того, как зерновые утверждали там свое несомненное первенство, а иногда и единоличную власть. Поэтому нередко готовили попросту на воде.

  • Костя

    Про животные жиры они были. Если в хозяйстве были животина) просто методом отстойки масла будет очень мало так по воскресеньям перекусить. А ещё и налоги ещё и людям полезным надо отнести тому же кузнецу чтоб что нить поправил) да и в город старались отвезти чтоб продать чутка и городских товаров привести. Но это лишь средние и крупные крестьяни большая же часть конечно даже этого не видала. Все зависит ещё от места прибывания. Даже в одной стране может быть различия большие и не только в России в Европе так же было

  • Костя

    Тут видь вопрос не в том нужен он или нет. Нужен полюбому заменитель. Вопрос в другом что мало кто задумывался что бедным слоям не хватает жиров а позволить настоящее масло особенно в городе они себе не могли как не могут и сейчас))). Поэтому до 19 века маргарины очень мало найдут поддержки. А вот сепаратор. Наоборот. Всех устроит) увеличить выход дорогой продукции продавать больше. Ухватятся все любой король любой феодал.(они конечно сами заниматся не будут но крышу организуют))) церковь и жеворозводчики. А так же купцы заинтересуются))) правда двигать в массы не дадут. Но оно само рано или поздно уйдёт. А заинтересовать этим церковь так вобще на всю жизнь обеспечен. Церковь большая и их монастырям понадобится не одна тысяча сепораторов) а там и ещё пару идей можно продвинуть через церковь)

    • Taras

      Нифига не понятно. Сначала призываешь видеть вопрос. Причем, не просто видеть. А видеть не в том. А в чём же его надо видеть, не говоришь, а спрашиваешь, нужен трус или нет.

  • Taras

    Как минимум с 1980-го года существует страшилка, что маргарин гонят из нефти. Берусь утверждать это на правах хроноаборигена. То есть не то, что его делают из нефти. А то, что страшилка на столько давняя.

    • Zmeiugo

      Страшилка была только в нашей стране. Дело в том, что существовали два основных вида маргарина: более дешевый (из саламаса — разные жидкие жиры — в основном китовый) и из более дорогого растительного масла (сейчас все спрэды делаются так). В первом случае использовалась гидрогенизация жиров, во втором — переэтерификация масел.
      При чем тут нефть? Очень просто при гидрогенизации использовались никелевые катализаторы (для спрэдов — Циглера-Натта). И вымываются они из конечного продукта… бензином. Однако, при качественной промывке, запаха бензина не остается. При частных производствах за этим следили строго (конкуренция же ж, кто купит вонючий продукт?), а у нас… менее строго. Отсюда — спецефический «нефтяной» запах, ну и страшилка, соответственно 🙂

      • Taras

        Ну допустим. Миф только состоит в том, что нефтепродукты — не растворитель, а само сырьё.

    • Квантовый Механик

      И что? Нефть — совершенно та же органика. Если делать качественно, то и разницы никакой не будет.

  • Taras

    «бедным слоям не хватает жиров а позволить настоящее масло особенно в городе они себе не могли как не могут и сейчас))).» Ну как бы проблема как раз мясо. Раз в пару лет — это уже даже много. И пачка масла на пару дней — это даже мало. Уж поверь настоящему бедному, жившему как раз в городе. Даже гречки было мало. И приходилось позавчерашнюю разогревать. На масле. Растягивая пачку гречки как минимум на всё лето.

  • Taras

    «аоборот. Всех устроит) увеличить выход дорогой продукции продавать больше. Ухватятся все любой король любой феодал.(они конечно сами заниматся не будут но крышу организуют)))» Заниматься этим будут крестьне. Их крестьяне. А потом дойдёт и до заводов, работать на которых опять таки будет их население. Ну и налоги с этих заводов пойдут феодалам. А главный из них кто? Правильно, король.

  • Taras

    И вообще мой коммент был не о том. Я ни когда в такой синтез и не верил. Речь о том, что конкуренты могут назвать любое сколь угодно неправдоподобное сырьё. Особенно после того, как народ узнает хоть о каких то успехах химии. И особенно если народ узнает о существовании химической промышленности. А что запаха специфического нет, так «не изменённых молекул мало», а из человека нюхач, мягко говоря, дряной.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>